美食文学4册：台湾美食家焦桐《台湾舌头》，日本文学名家池波正太郎《食桌情景》，知名食评人殳俏《贪食纪》，以及民俗工作者赵永强的《津味儿》。

殳俏《贪食纪》
做跟食物打交道的事情，其实真的微不足道。但就是这样的小事，在最寂寞的时候要坚持下去，在最热闹的时候更要坚持下去。——殳俏
继《吃，吃的笑》之后，“美食工作者”殳俏，再度集结美食专栏，开启《贪食纪》三部曲：寻味/ 索材 / 乱谈，关于美食的“微不足道”，总是说不尽、聊不完的。

【作者简介】
殳俏，1980年生于上海，作家、食评人，史学硕士。出版美食文集《人和食物是平等的》、《吃，吃的笑》、《元气糖》等。翻译意大利作家艾柯文集《带着鲑鱼去旅行》。小说《双食记》被改编为电影。为《三联生活周刊》、《周末画报》、《TimeOut 北京》、《时尚旅游》、《纽约时报》ScienceTimes中文版等媒体撰写专栏。她也是美食公益项目“悦食中国”的创始人。

池波正太郎《食桌情景》
池波正太郎是日本当代有名的历史小说家、剧作家，也是美食家、电影评论家。对于池波来说，吃是生的一大乐趣，贯穿了他的日常生活、小说和戏剧创作。他坚持十年写日记，而日记的主要内容就是当天吃了什么。
无论是在残存着古风的江户小馆，还是在现代气息十足的东京西餐厅，他都能全然地投入到美食的世界。文字看上去是漫不经心的，正如他寻找美食的过程，没有太强的目的性，然而，文字背后却是“陡然变化”之前的那个世界——一个认真对待食物也认真对待人的年代。顺着作者的足迹，你或许也能在街巷深处找到那家兼具古风和诚意的料理店。
生于20世纪20年代的池波对于吃的回忆和记录，充满了日本昭和时代的特色。他写童年时期在“结缘日”流连于各种“太鼓烧”小摊，逛旧书摊，快乐自由的状态让人神往；他笔下记录了各种美食经历，有心人若是顺藤摸瓜，或许还能找寻到旧日的味道：
他写到了京都的“松寿司”“菊寿司”“万龟楼”，也去金泽的料理店“大友楼”里吃加贺料理，在筑地的“河豚源”吃到美味的河豚，并为店家的专业精神感动；他还去浅草“前川”吃鳗鱼，在丸子的“待月楼”享用山药饭，也难忘以牛肉寿喜锅闻名的上野“金谷”，还有在伊势的百年老店“大黑屋”吃花样繁多的鲤鱼料理；他心仪“二战”后还维持着繁荣状态的老店“薮”荞麦面店、鮟鱇锅店“伊势源”和鸡肉串烧店“牡丹”，西餐店“松荣亭”是他心目中还残留着从前东京街道气氛的店。
活色生香的美食记忆里挥之不去的是童年记忆、对师长的怀念、和朋友一起出游的快乐、孤独时的思索以及对时代变迁的失落情绪。
作为一个以写作为生的“吃货”，池波有着独特的美食哲学：
在思考死亡之后的第二天早上，在把热腾腾的白饭、味噌汤和喜爱的炭烤海苔送入口的瞬间，会充分地感受到“活着真好”的幸福。人就是这样的生物。

【作者简介】
池波正太郎（1923-1990），生于东京浅草。小学毕业后便赚钱养家，后来进入小说家、剧作家长谷川伸的门下，开始了小说创作。1960年，凭《错乱》获得直木奖。一生著作等身。代表作有《鬼平犯科帐》《剑客商贾》《真田太平记》《仕挂人·藤枝梅安》等，是与司马辽太郎、藤泽周平齐名的历史小说作家。

焦桐《台湾舌头》
台湾啤酒、咸汤圆、地瓜粥、荫豉蚵仔、菜脯蛋、姜丝大肠、鸭赏、万峦猪脚、烧仙草……在古早味与老招牌中，味蕾、记忆、情感，与食物的文化脉络都得到了安置。幽默，尤其是自我嘲讽，是焦桐文章的魅力所在，也是饮食书写中罕有的品质，分外可贵；这也使得焦桐的饮食文章独树一帜。与前两本略有不同的是，作者在用饮食来表现台湾文化性格、从食物入手探讨台湾庶民文化的历史与记忆的同时，更多了个人的生命体验，每种食物，都联结着作者的生命历程。
饮食散文如果只写佳肴的缘起、选料、做法、品赏和创意，而少了进食者的亲情、友谊、席间的交谈分享，少了与美食相关的情感记忆、人生慨叹，那就跟一本食谱没什么区别了。而焦桐*动人的文字，恰是在叙述诸如此类的往事。
本书是焦桐“台湾味道三部曲”的*后一部。

【作者简介】
焦桐，1956年生于台湾高雄，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长、台湾“中央大学”中文系副教授。曾习戏剧，喜诗歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种。编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘诀》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人，曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题宴会，酷爱美食，认为享受美食是人生中绝妙的美学体验。

【名家评论】
陈思和（复旦大学人文学院副院长）：美食家焦桐，我敬称其为台湾的孟尝君，东来西往朋友遍天下，相逢于宝岛，几乎无人不知焦桐的美味筵席。昔有孟尝君食客三千，无非鸡鸣狗盗，而焦桐的食客，则名副其实“食”之客也。
黄子平（北京大学中文系教授）：如此充满了叙述魅力，准确，流畅，幽默，观察入微，余韵无穷”——这也可以读作对焦桐“台湾味道三部曲”的风格概括。幽默，尤其是自我嘲讽，乃是焦桐散文的魅力所在。
陈平原（北京大学中文系教授）：这里有个关键，焦桐所评鉴或激赏的，大都是价廉物美的小吃。我在台湾四处游玩，或请客，或被请，都在普通餐馆，宾主皆欢，从未见以价格昂贵相夸耀的。因为，比起“大餐”来，“小吃”更有文化，也更见性情。
胡续冬（诗人，北京大学外国语学院世界文学研究所副教授）：想要在基隆庙口夜市这种堪称多种宝岛美食之摇篮的旗舰夜市饕餮，手中却没有《台湾味道》，后果会非常严重，我们容量有限的胃极有可能会因为不加选择地吸纳整条街的美味而“壮烈殉职”。

赵永强《津味儿》
形容天津人，常常会用“卫嘴子”、“借钱吃海货，不算不会过”，这既是指天津人能说会道，幽默诙谐，又是比喻天津人好吃、会吃、舍得吃，当吃即吃。《津味儿》正是将天津人的这种“时逢节令馔求精”的饮食习俗详述的一部作品。
这里有天津著名的大菜筳席，不局限于菜式的做法，更是对传统食品进行了细致的考证辨析。作者为研究天津菜肴与小吃，曾品尝并走访了数十家饮食名店，采访请教天津烹饪名家和名店经理。看了《京味儿》，他希望能将他对天津饮食文化的了解写成一部《津味儿》，目录编排及写法上也不同于此前出的《舌尖上的天津》。在《津味儿》中，力求更加突出天津的饮食文化特色，既介绍天津著名的小吃，也对天津的大菜筳席多著笔墨。作者以多年研究民俗学的功底，不只局限于菜式的做法，小吃的美味，更将许多似是而非的易混品种，进行了条分缕析的辨识，例如将炸糕、油糕，面茶、茶汤等不同的品种概念之异同，加以明确的区分。同时，也对一些传统食品的命名理据，也进行了细致的考证辨析，让我们对“津味儿”有了追根溯源的了解。

【作者简介】
赵永强，早年在天津从事旅游管理，专注于民俗文化研究，特别是对饮食文化的研究。他走过大运河，在研究运河文化的同时，对运河流域的饮食文化，有过深入的探讨。近年来特别致力于对天津的饮食文化研究和宣传，曾编著《舌尖上的天津：这是天津味儿》一书，由天津人民出版社出版。

《贪食纪》
作者：殳俏
出版社：生活·读书·新知三联书店
ISBN：9787108039842
出版时间：2012年8月
开本：32开
页数：375
定价：35元

目录
寻味
挑食的眼睛和疯狂的桌布
味觉“片想”
赏味时代
油炸的诱惑
不用等到世界末日也可以野餐
夏天就是白葡萄酒配龙虾
食雪之浪漫和嚼虫之文艺
哪儿都有年糕
季节限定的诱惑
是这样的咖喱吗？
一头钻进鳗鱼饭
爱恨寿司
居酒屋之恋
好弁当是有光辉的
站台上的叫卖声
列车盛宴
最初和最后的外卖
香飘百货店
蔬菜牛肉浓汤
绚丽面包片
欧洲拐角的小碟菜
英式淑女吃喝手册
杂谈俄国菜
海市蜃楼之味
奇缘老店
和风纽约
高街流行大牌汉堡
从精米步合说开去
低调而高雅地发酵着
啤酒幸福法则
做作派及不做作派咖啡馆
茶与爱丽丝
刨冰响叮当
穷可丽，富可丽
无关味觉的蛋糕杰作
白色恋人传奇
六花的甜品森林
水、光、微眠以及静寂
索材
肉之底线
会跑的肉最好吃
黑毛和牛之谜
避免惹怒不吃踢踏肉的客人
别碰鹿肉，它属于恺撒
火腿男女
香肠王国漫游手册
鸡、鸭、鹅及其他
禁断之鸟
为肝肠而肝肠寸断
鱼味无穷
鲑鱼帝国兴衰史
吾之初鲣
的滋味
虾的悲喜剧
牡蛎的月份牌
隆重地去吃顿海参
万变不离泼奇
奇谈怪蛋
爱加胡椒的人
胡椒传奇
酱汁的芳名
伍斯特酱汁之亚洲巡游
德文郡奶油
坚固的奶香
酪梨先生是团会走路的牛油
柑橘之城
蜜色甜蜜
一生之水
港酒之最
酥酪雪糕蜜沙冰
火中取栗的乐趣
明明知道吐司有毒
约翰牛一家离开了砂糖
乱谈
爱吃和爱画吃是两回事
基督山吃喝恩仇记
咖啡可否
论排队购食之吸引力
芝士蛋糕型的贫穷
老派有老派的好处
吃时需有一幅画
露天餐厅惊魂记
卫生与美味之冲突
瓷器闯进了大象店
全聚时刻当然全聚德
食品外貌协会
造洋饭记
香奈儿家的饭香不香
瞎子摸菜
仙鹤式食评和地鸡式食评
一皿惊人变迁史
狮子头姓名考
势利眼的餐桌
面道九段先生
闷蛋与泡饭
海盗与海量
暴饮暴食的传说
第一昂贵
时髦到吃不消
慈善的味道
粗饱暖人心
食物叛逆家
路易家的女人们
茱莉亚的福气
露丝·雷克尔之在中国的不可能性
专业主妇的去向
“无饭主妇”vs“焦虑便当”
别把最后的晚餐当真
写在《贪食纪》后头

《食桌情景》
作者：【日】池波正太郎/著，廖卿惠/译
出版社：生活·读书·新知三联书店
ISBN：9787108057495
出版时间：2017年4月
开本：32开
页数：308
定价：39元

目录
中文版序 ：江户美食.... 001
日文版序 ：一本浓缩人生的书 ... 005
巢与食..................012
菜单日记............... 017
母亲的爱............ 022
寿司.....................027
料理与服务态度...... 033
太鼓烧..................038
京都街坊料理......... 048
电影中的餐桌......... 058
旅行食记............... 062
梅雨中的豆腐汤...... 072
从京都到伊势......... 077
长歌与芋头烧酒...... 086
鳗鱼.....................091
忆儿时..................096
家常料理............... 101
从大阪到京都......... 106
茄汁鸡肉饭............ 122
炸猪排与猪排炸...... 127
东海道·丸子......... 135
东海道·兴津......... 140
祗园祭...................145
四万六千日............ 153
鹄沼之夏............... 159
近江·八日市......... 167
咖喱饭..................172
小鹿物语............... 180
近朱者…….................184
人在横滨............... 189
荞麦.....................198
酒........................206
芋头火锅............... 211
从奈良到柳生......... 217
从柳生到伊贺上野... 222
伊贺上野............... 227
势州·桑名............ 233
多度鲤鱼料理......... 238
青花鱼..................243
东大寺结解料理...... 247
岁末.....................251
新年.....................256
结缘日..................261
饭中决斗............... 269
灯火阑珊的旅社...... 274
神田连雀町............ 280
京都排演............... 288
横滨一日游............ 293
好事福卢与鱼冻...... 297
点心.....................302
后记.....................307

《津味儿》
作者：赵永强
出版社：生活·读书·新知三联书店
ISBN：9787108054401
出版时间：2016年7月
开本：32开
页数：285
定价：32元

目录
天津“吃主儿”说津味儿
早起早点美一天
馃子看家
不老豆腐
馄饨没馅儿
面茶无茶
水馅包子
什锦烧饼
煎饼馃子
嘎巴没菜
回汉革汤
炸糕起刺儿
羊肉香粥
汤汤相会
素炸卷圈
江米切糕
大饼夹一切
小吃不小美一世
乌豆带茅
果仁崩豆
麻花满拧
糖堆儿挂扉
粟子飘香
熟梨糕大梨糕
药糖串街
八宝茶汤
油炸蚂蚱
青酱酱肉
杂碎杂样
红馇白馇
路记烧鸡
烧麦蒸饺
烩饼焖饼
四季时鲜美联翩
冬春两季青鲫鱼
一平二绘三鳎目
面鱼棘头麻口鱼
晃虾青虾白米虾
对虾皮虾小麻线
黄花铜锣大王鱼
麦穗毫根黄瓜条
麻蛤瑶柱蛤蜊牛
女儿粉舌西施乳
河蟹海蟹海里虹
银鱼紫蟹铁雀儿
顺拐秋刀噘嘴鲢
天鹅地□野麻鸭
黄茅韭黄青萝卜
小站稻米朱砂豆
年节滋味美筵席
腊八小年 熬粥泡蒜
糖瓜祭灶新年来到
春节饺子团年饭
正月初二捞面成席
春节食谱馅食当家
正月十五闹元宵
焖子烙饼炒鸡蛋
五月端阳米面粽
中秋月饼家常烙
清真教席享津门
公馆筵席私家味
西餐入馔津菜谱
素菜馆里素菜宴
直活高朵玫瑰露
茉莉花茶高末香
附录
丰俭由已八大碗
时令美食美筵席
一百单八满汉全席
传统津莱家常味
清真大宴全羊席
后记

《台湾舌头》
作者：焦桐
出版社：生活·读书·新知三联书店
ISBN：9787108049414
出版时间：2014年5月
开本：32开
页数：206
定价：28元

目录
自序
台湾啤酒
咸汤圆
爆米香
地瓜粥
火鸡肉饭
红蟳米糕
米篩目
米干
大麦羹
蔭豉蚵仔
菜脯蛋

紅糟燒肉
梅干扣肉
封肉
爆肉
鸭赏
樱桃鸭
万峦猪脚
野莲
温州大混沌
生炒花枝
排骨湯
鱼丸汤
貢丸
鳳梨苦瓜雞
豬舌冬粉
西滷肉
阿給
刈包
茶葉蛋
蚵嗲
棺材板
臭豆腐
芥末和山葵
貢糖
牛舌餅
柿餅
燒酒螺
彈珠汽水
永和豆漿
木瓜牛奶
芒果牛奶冰
燒仙草
日月紅茶
文山包種茶