“贝尔摩德”编年史![2022年新书]《调酒之魂:味美思酒》,一部味美思酒综合指南。100多种经典&现代调酒配方,历史+酿造+品鉴+调配。16开精装,厚实纸张全彩印刷
味美思酒,英文名“Vermouth”,音译“贝尔摩得”,中文翻译为“味美思”,是一种葡萄酒,堪称是调酒中必不可少的灵魂伴侣。
本书从味美思的历史、酿造、品鉴、调配全方面介绍了味美思酒,以纵横时间轴的方式介绍了味美思酒的历史,收录了超过100种经典及现代的用味美思酒调配鸡尾酒的配方,探索酒精饮品的各个方面。看似是一本调酒书,其实是一本植物学、酿酒学、调酒、烹饪的综合性图书。
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本书拥有超过100种经典及现代的用味美思酒调配鸡尾酒的配方,探索酒精饮品的各个方面,并展示用味美思酒制作美味的马提尼或内格罗尼酒以外的可能。
书中的第一部分是味美思酒的综合指南,从味美思的历史、酿造原料和方法、品鉴、调配全方面介绍了味美思酒,尤其在介绍味美思酒的历史时,从横向(全世界的不同国家和地区)和纵向(按照从中古时期到现代的时间顺序),以文字和数字时间轴的方式介绍了味美思酒的起源和发展,其中也提及了其他酒类的历史,就像一部酒类的编年史。
第二部分提供了饮用和储存味美思酒的许多不同方式,比如不同季节的味美思酒的储存和如何正确在餐前或餐后饮用。
本书的食谱适用于各种场合,并且,味美思酒越来越多地用于烹饪和季节性食物配方。
《调酒之魂 味美思酒》
作者:【澳】肖恩·拜恩、【澳】吉尔·拉巴鲁斯/著,杨凯文/译
出版社:华中科技大学出版社
ISBN:9787568080712
出版时间:2022年4月
开本:16开
页数:208
定价:168元
目录
酿酒师谈味美思 6
调酒师谈味美思 8
部分: 味美思面面观 11
味美思的历史 12
中古时期 14
工业时期 16
现代 18
世界各地的味美思 20
味美思在澳大利亚 22
葡萄品种 26
法律法规 30
生产过程 34
蒸馏酒 36
糖 37
苦艾 38
传统植物原料 44
澳大利亚原生植物 60
第二部分: 品鉴的艺术 75
调酒术语(以及基本配方) 76
玻璃器皿 78
装饰食材 80
加冰 82
纯饮须知 87
春日盎然 97
夏日清凉 111
秋日风味 123
冬日暖饮 137
餐前酒 149
餐后饮 159
苦味鸡尾酒 171
潘趣鸡尾酒 183
味美思分类大全 190
致谢 192
关于作者 198
参考书目 200
鸣谢 201
索引 202
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★16开精装,华中科技大学出版社2022年4月出版。
★看似是一本调酒书,其实是一本植物学、酿酒学、调酒、烹饪的综合性图书。全书的内容集合了植物学家、酿酒师、调酒师、侍酒师和厨师的专业经验,你能了解到各种调酒食材的植物学属性、味美思酒独特的酿造工艺以及餐酒搭配的知识。
★这是一本有内容但更有颜值的调酒书。以莫兰迪绿为主色调,穿插其他明艳的色彩,阅读体验愉悦,封面的撞色搭配也非常出彩。
★书中介绍了不少创意的鸡尾酒调配配方,不仅有作者的独门配方,还有一些知名酒吧、业内名家的作品,例如作者首创的马格南鸡尾酒、1922年哈里·麦克霍尔所著《鸡尾酒ABC》中记载的老伙伴鸡尾酒,还有悉尼PS40酒吧的美国可乐鸡尾酒……
★大多数烈酒、鸡尾酒类的书都是从历史、酿造方法、调配等几方面来进行介绍,本书除了介绍常规的这几个方面以外,别具特色的莫过于从不同味美思的酿造材料以及调配的食材入手,授人以鱼不如授人以渔,知道了调配的规则与原理,才能更加得心应手。