一部饮食文化历史的宝藏书!《烹饪的起源》,西班牙厨神费朗·亚德里亚联合历史专家团队,使用大量思维导图、科学方法论图解、流程图、地图、考古照片等,展开一次美食学和历史学的大碰撞。精装大开本,铜版纸全彩,厚达600页,重约7斤。
什么动物先被人类食用?
蛋清初次与蛋黄分开是什么时候?
在不使用火的旧石器时代,餐厅菜单会是什么样子?
全书以提问的方式引领每个章节,用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源,涉及考古学、食物史、文学、生物学等诸多方面,是了解早期饮食历史与文化的精彩科普书。
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斗牛犬基金会(elBullifoundation)
斗牛犬餐厅(elBulli)于2011年7月休业,餐厅休业后,由费朗领导斗牛犬餐厅的核心成员及各个领域的专家组成了斗牛犬基金会。斗牛犬基金会提供了一个实验平台,同时也是一座烹饪的智库。斗牛犬基金会一直坚持创新,致力研究烹饪的过程,并让烹饪变成一种可以跟其他学科互动交流的语言。斗牛犬基金会把研究结果通过自己的网站与外界分享,并把创新思维系统性地编纂起来。斗牛犬基金会的研究工作将按照以下标准进行:不设时间表、不接受订座、不设常规程序、研究工作必须是不可预测、每天要面对一项新挑战、必须承受风险、享有自由、不断保持创意等。
普里瓦达基金会(Fundació Privada)
普里瓦达基金会是一个实体,于2007年10月开始其项目。基金会的使命是陪伴和捍卫老年人、残疾人、社会心理障碍者以及处于社会风险中的儿童的权利。
《(精)烹饪的起源》
作者:【西】斗牛犬基金会 【西】普里瓦达基金会
出版社:华中科技大学出版社
ISBN:9787568074292
出版时间:2021-10
开本:8开
页数:591
定价:498.00
目录
前言 什么是智论方法学和“斗牛犬百科”?追踪西方社会高档餐饮部门历史的项目 13
第1章 从生命的起源到旧石器时代(38亿年前至250万年前)151
第2章 旧石器时代:重大历史里程碑(250万年前至公元前10000年)165
第3章 旧石器时代的烹饪、食物和饮品 303
不使用火的旧石器时代 310
使用火的旧石器时代 352
第4章 新石器时代:重大历史里程碑(公元前10000年至前3500年)401
第5章 新石器时代的烹饪、食物和饮品 469
不使用陶器的新石器时代 472
使用陶器的新石器时代 524
参考文献 578
索引 583
图片版权 588
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英国著名历史学家泰勒《争夺欧洲霸权的斗争》,商务印书馆出版,豆瓣9.2分,全景呈现1848-1918年欧洲称霸世界的最后70年,均势格局是如何被打破并一步步走向衰落的。
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★8开精装,华中科技大学出版社出版
★厨神费朗·亚德里亚领导的斗牛犬基金会的重磅研究成果,在读者面前展开了一次美食学和历史学的对话
★费朗创立的斗牛犬基金会一直坚持创新,致力研究烹饪的过程。该基金会将研究结果通过自己的网站与外界分享,让烹饪变成一种可以跟其他学科互动交流的语言
★本书着眼于创造性,全书介绍了创造性在餐饮历史中的进化过程,它让餐饮人可以直观地看到历史上哪些烹饪变化或趋势持续至今而哪些没有,或者哪些外部因素可以影响工作等,以及哪些有助于餐饮人提升自身的创造力
★书中探讨了烹饪的起源,剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系
★所有餐饮人值得拥有的创新指南,用“问题”来指导工作