了解日本饮食文化的入门之书《四口吃遍江户》《居酒屋的诞生》,日本饮食文化史研究专家饭野亮一执笔,勾勒江户时代的庶民生活,探究居酒屋俘获人心的奥秘。
《四口吃遍江户》,援引大量史料,辅以140幅珍贵手绘插图,梳理了寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面四种食物从诞生、发展,到形成今日形态的整个过程,勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。
《居酒屋的诞生》,深入探讨江户时代*受欢迎的酒类品种、适宜搭配的佳肴、常客群体,以及与今日居酒屋有何异同,勾勒出一部生动的日本居酒屋发展小史。书中100余幅插图,生动浓缩了江户时代社会变迁与人情百态。
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- 民俗风物
《四口吃遍江户》
作者:[日] 饭野亮一 著,田蕊 译
出版社:上海人民出版社
ISBN:9787208169869
出版时间:2021/7/1
开本:32开
页数:350
定价:59
目录:
前言
序章 饮食业的繁荣与江户四大名食
第一章 逆袭成功的荞麦面
一、荞麦面初登场
二、榜单上的荞麦面名店
三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面
四、深夜荞麦面
五、江户成为荞麦面之城
六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
第二章 从蒲烧到鳗鱼饭
一、蒲烧
二、蒲烧店和江户前鳗鱼
三、土用丑之日吃蒲烧
四、蒲烧的烤法与酱汁
五、鳗鱼饭
第三章 俘获人心的天妇罗
一、始于小吃摊的天妇罗
二、人人都爱天妇罗小吃摊
三、高级天妇罗—金妇罗
四、天妇罗专门店
第四章 从熟寿司到握寿司
一、握寿司的源头—熟寿司
二、江户城中出现寿司店
三、握寿司
四、握寿司的种类及配菜
五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司
结语
参考史料及文献
《居酒屋的诞生》
作者:[日] 饭野亮一 著 王晓婷 译
出版社:上海人民出版社
ISBN:9787208173378
出版时间:2021/1/1
开本:32开
页数:295
定价:55
目录:
前 言
序 江户时代居酒屋的繁荣
一、从酒屋开始的居酒
二、居酒屋的诞生
三、煮卖茶馆与居酒屋
四、江户所饮之酒
五、造酒的规则和规则的放宽
六、关东地区的本地酒
七、醉酒的天国―江户
八、居酒屋与绳暖帘
九、多样化的居酒屋
十、锅物屋的出现
十一、居酒屋的营业时间
十二、居酒屋的客人
十三、居酒屋的酒
十四、在居酒屋喝酒的情形
十五、居酒屋的菜单
十六、渡过难关的居酒屋
结 语
参考史料与文献
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★32开平装,上海人民出版社出版
★饭野亮一是日本饮食文化史研究专家,多年来埋首于日本饮食文化与历史的研究
★《四口吃遍江户》,聚焦寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面四种极具代表性的江户美食,一窥充满烟火气的江户社会风俗
★《居酒屋的诞生》,从史料中爬梳江户时代居酒屋的发展过程,探索居酒屋的源头,一探十八世纪的日本江户风情