【2023年新书】清代饮食专著《调鼎集》全4册，收录大量古代烹饪菜谱，从日常小菜到宫廷满汉全席，应有尽有。原文+注释+译文，条理分明，是珍贵的饮食资料书。

《调鼎集》是清代的一部饮食专著。原书是手抄本，现藏北京图书馆善本部。本书即据此整理、标点、注释和译文。
原手抄本前有成多禄于戊辰年(1928年)写的《调鼎集序》。序中说是书凡十卷，不著撰者姓名。但是，该手抄本卷三目录前署有“北砚食单卷三”字样；其“特牲部”引言署名为“北砚氏漫识”；“杂牲部”引言署名为“北砚氏识”；卷四中有“童氏食规”字样；卷五目录前亦有“北砚”二字。卷八“酒谱序”署名“会稽北砚童岳荐书”。按：童岳荐，字北砚，是乾隆年间江南盐商，他或即本书的最早撰辑者；究竟最后成书于何时何人，待进一步考定。
《调鼎集》内容相当丰富，共分十卷。卷一为油、盐、酱、醋与调料类，其中尤以各种酱、酱油、醋的酿制法以及提清老汁的方法，叙述详备；卷二较杂，主要为宴席类，尤以铺设戏席、进馔款式及全猪席等资料比较珍贵；卷三为特牲、杂牲类菜谱；卷四为禽、蛋类菜谱；卷五为水产类菜谱；卷六为衬菜等菜谱；卷七为蔬菜类菜谱；卷八为茶酒类和饭粥类；卷九为面点类。有六卷(指三、四、五、七、八、九卷)的编撰方法和《随园食单》相类似。其中卷八的“酒谱”可以独立成书。卷九后半卷和卷十的全卷为糖卤及干鲜果类，写法亦很精细。卷六则与卷二相似，比较杂乱，写法较简，像是随手摘记的零碎资料而尚未成书。其中“西人面食”一节，记载了我国西北地区人民的种种面食，这对于研究我国西北地区的饮食发展，也是极为珍贵的资料。
该书资料性强，实用价值高，文字亦比较浅显，既适于家庭烹调参考使用，更值得从事饮食业人士研究参考。
本书共分四册，第一册有卷一、卷二、卷三(上)；第二册有卷三（下）、卷四、卷五；第三册有卷六、卷七、卷八（上)；第四册有卷八(下)、卷九、卷十。
本书在注释过程中曾经得到史树青、朱靖宇等先生的帮助，陶文台同志也参与了审校。
原书中的内容过于简短易懂的或注释较为丰富的，便省略了译文。
正文中标记※号的内容，均为原书中的眉批。

中国商业出版社
2023年1月

《调鼎集》全4册
作者：（清）佚名
出版社：中国商业出版社
ISBN：9787520824965
出版时间：2023年7月
开本：16开
页数：4册
定价：339元

目录
第一卷 调和作料部
第二卷 铺设戏席部
第三卷 特牲杂牲部
第四卷 羽族部
第五卷 江鲜部
第六卷 衬菜部
第七卷 蔬菜部
第八卷 茶酒部
第九卷 点心部
第十卷 果品部